张家川风味小吃有哪些

　　张家川风味小吃多为群众制作的食品，作工精细，以其色鲜味美而著称，吃后令人久久回味，成为到此一游的游客的必尝之物。下面，小编整理了张家川的一些特色美食，一起来看看吧！
　　“三泡台”。茶为张家川群众迎宾待客的佳品，饮茶则为日常生活中三膳习俗。不论平时或节日，凡是登门来访者，都要砌茶相待。人砌茶比较讲究，一般都使用盖碗，通常把这种饮茶方式叫“刮碗子”。其中以“三泡台”碗子很讲究。砌茶时，水要滚烫以“牡丹花”开水为好。“三泡台”碗子是由盖子、茶碗（底小口大）和底盘配套而成，造型古朴大方，精巧雅致。
　　“十三花”。张家川人设筵待客历来丰盛。其筵席名目有“十三花”、“十全”、“九魁”、“五碗”、“四盘子”、“四碗一锅子”（冬天常用，盛四碗不同的菜，中间再上同质火锅或砂质火锅煎菜）。张家川“十三花”以其品种多样、精美可口、制作精细、营养丰富、干净卫生、色、香、味俱全、油而不腻、老少皆宜、颇具特色而著称，深受广大群众的喜爱，从而成为婚丧嫁娶，招待亲朋好友的必备美味佳肴。“九魁”即是八碗炒菜，中间一碗凉拌，若在“九魁”中再加一碗“八宝米”之类的甜品就称“十全”，在“十全”中再加三碗诸如海参，鸡、鸭、鱼之类的菜便称“十三花”。
　　“碎面”。碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约 1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。碎面的臊子非常讲究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增。吃碎面时，因面切得非常细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。
　　“烩菜”。烩菜（俗称碗儿菜），是把肉片、豆腐干、粉条、红白萝卜条烩在一起，一人一碗，同时佐以米饭、油香、花卷、边端边吃、吃饱为止，烩菜在农村比较普遍。
　　“油香”。油香种类很多，讲究也很多，张家川人的油香有发酵面淡味油香、甜味油香，还有烫面油香等。张家川人在炸油香时，在发酵面里要适量调入香油、鸡蛋，如炸甜油香还要掺入红糖和蜂蜜，然后搅拌在一起，揉成面团港成大小一样厚薄均匀的圆饼状，用刀在中间穿二至三个孔，炸出的油香以色红、味美、醇香、酥软而闻名。
　　“清香牛肉”。张家川的清香牛肉是选用上等健康黄牛肉为原料,经精选后,辅以多种天然香辛料,用科学的食品加工新技术精制而成,风味独特,肉质细嫩,清香而不腻，味道自然纯真,让人回味无穷。

　　“馓子”。是群众用食用油炸成的风味食品，其特点是长久耐藏，即使在一个月后，仍不失其色香味，故受到回汉群众的喜爱。制作方法是：把一定比例的烫水，熟油混合，调入胡椒水，鸡蛋汁和成面团。搓成均匀柔软的细长条，然后平行列摆开，呈环状，缓放入油锅，炸熟后并上色后捞出，它以股细条匀，色美酥脆闻名。
　　“麻花”。麻花制作也很精细，品种多样，有蜜麻花和淡味脆麻花两类，脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、花、小麻花、果料麻花、芝麻麻花等。这些麻花的原料成分略有不同，但搓法多样，色鲜味美。
　　“醪糟”。在张家川风味小吃中久负盛名，老幼皆宜，品尝者络绎不绝。其做法是：把大米洗净蒸熟，拌上酒曲，于湿度适宜的地方，待发酵后，成为坯子，再把坯子入在铁碗里，加入凉水，于火上煮，水开后，打进两个鸡蛋，按客人需要放进揉碎的麻花，其湿润滋补，酸甜可口。尤其在清晨食之较佳，食后有神清气爽，畅快淋漓之感。
　　“甜醅”。是张家川妇女的拿手项，其制作工艺简单。把莜麦淘洗后，蒸熟倒进大盆，加入适量的酒曲，均匀搅拌，而后盛入盆内严实包裹，在温度适宜的地方，经过一昼夜发酵后，香喷喷的便出来了。它色泽呈浅电影，汁浓，味道甜美，略显酒味，其味甜爽，沁人心脾。每逢集日，妇女们有的担着，在集市上叫卖，有的走街串巷，沿门叫卖，老人，儿童，无一不爱，大街小巷飘满香味。