学厨师必备的20个做菜秘诀

　　同样的食材，为什么我们做出来的菜没有别人做的好看好吃呢?原因很简单，别人有秘诀！今天，小编给大家总结了20个做菜秘诀，要下厨的朋友就赶紧收藏了吧，不用下厨的也可以学几招，说不定哪天就可以露一手了。
　　1、炒青菜不加冷水
　　炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。
　　2、甜椒急火快炒
　　炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。
　　3、豆芽放醋
　　炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。
　　4、莲藕边炒边放清水
　　边炒边加清水，可以防止藕变黑。
　　5、炒茄子加醋
　　茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化，炒的过程中适量加点醋，使茄子颜色不发黑。
　　6、豆腐用水浸泡
　　豆腐下锅前可以现在开水里浸泡十分钟，去除豆腐的豆味和碱味。
　　7、凉菜加啤酒
　　做凉菜的时候加少量啤酒，可使凉菜的味道更香。
　　8、用开水蒸肉
　　等水开了再把与或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
　　9、炒牛肉加啤酒
　　先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。
　　10、炒腰花加醋
　　往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒熟的腰花会很爽脆。
　　11、虾仁抓过用水泡
　　用精盐、食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹透明，可口爽嫩。
　　12、猪肝用醋腌渍一下
　　炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。
　　13、煮鱼汤要用冷水
　　鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎;再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放;浓汤用大火炖，清汤用小火熬。

　　14、熬骨头汤忌加冷水
　　熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固而影响汤的营养和味道。
　　15、肉汤鲜美冷水煮
　　若想汤味鲜美，应在冷水中煮肉;若想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。
　　16、炸馒头先浸下冷水
　　炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
　　17、自制健康“嫩肉粉”
　　牛肉等畜肉在烹调时不容易炖烂，吃起来硬，怎么办呢?在家可以用天然的“嫩肉粉”：木瓜、猕猴桃或菠萝等，去皮，捣成泥;将生牛肉泡在水果泥汁中20分钟，然后再烹调，肉质就容易软烂了。
　　18、炒菜花加牛奶
　　炒菜花时，加1汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
　　19、杀鸡前灌醋
　　在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，之后用文火炖，就会煮得烂熟。
　　20、巧除剩油残渣
　　炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。