初级厨师证考试要求

　　初级厨师证考试分为分别是理论和实操。理论是电脑考，基本上是选择题和判断题。100分考60分即为及格。实操的话是考实际操作，包括刀工，摆盘和凉菜，热菜，一般是考3个。
　　初级厨师证理论要求：
　　1.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
　　2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
　　3.掌握高档原料的涨发原理和方法。
　　4.掌握吊汤的原理和制作要点。
　　5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
　　6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

　　7.熟悉安全生产方面的知识。
　　8.熟悉主要菜系的特点和烹饪历史发展的概况。
　　9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
　　初级厨师证实操要求：
　　1.能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
　　2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。
　　3.能进行高档原料的涨发。
　　4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。
　　5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
　　6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
　　7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
　　8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。