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学习调酒应该要具备哪几样工具呢

学习经验 调酒师 https://www.jiaoyubao.cn/ | 手机站

2019年12月09日 11:53:56

小编写的只是针对入门的朋友们。因为小编发现很多经验内容繁杂,专业术语太多,反而不太适合新手参考。其实学习调酒,所需要的器具并不是像网上写的那样多,他们所写的一大堆只是针对在专业的工作场合而言,而在非专业场合的实际工作或业余调酒时。

  小编写的只是针对入门的朋友们。因为小编发现很多经验内容繁杂,专业术语太多,反而不太适合新手参考。其实学习调酒,所需要的器具并不是像网上写的那样多,他们所写的一大堆只是针对在专业的工作场合而言,而在非专业场合的实际工作或业余调酒时,根本没必要也无需用到那么多的设施设备、器具器皿。下面小编就简单为大家介绍几款调酒器具,只要具备这几样,基本就不会“巧妇难为无米之炊”了。
  食材
  各式调酒器具 各1件
  各式酒水 数瓶
  酒杯 数个
  冰块 300克
  步骤方法
  1、调酒壶,SHAKER,国际上常用规格有四种:250毫升,350毫升,530毫升和1000毫升。其中,小号250毫升适合手小的女调酒师及单杯出品的使用;中号350毫升用的多,适合2杯出品时使用,大号530毫升适合手大的调酒师及3杯酒水出品时使用;特大号1000毫升的就是美式调酒壶,它在调酒时会外加一个大号八角柯林杯作为另一部分当过滤冰块的器具使用,即我们所说的“TING”。这种调酒壶适合花式调酒时使用,出品杯数在不接近容量的情况下不受的。
  调酒壶的使用:首先认识它是由壶身、滤盖、壶盖三部分组成。先加冰块,再按照“先辅后主”的原则根据配方依次加入原料,盖上过滤器和壶盖,摇晃至外部结霜后,里面的酒液就基本混合均匀了,后打开壶盖将酒液倒入杯中即可。
  调酒壶加盖步骤有讲究:正确方法是先加滤盖,再加壶盖,而不是先把壶盖盖在滤盖上再加盖到壶身。如果是这样的话会造成壶内气压过大导致液体混合不均匀、盖不严实、开盖时“爆液”等现象。
  2、量酒器,JIGGER。国际上通用2种规格,小号和大号。小号容量为0.5和1盎司,大号为1和1.5盎司。在很多行业,就如调酒,为了方便,一盎司一般都按约等于30毫升计算。
  量酒器常规拿法有两种:稳健拿法,适合新手朋友们;专业拿法,专业拿法的优势就在于每量一种液体后无须放下量酒器,特别是需要打开多瓶酒的瓶盖时。当你量完一种酒,可以直接用拇指和食指操作瓶盖。
  3、吧勺,又叫吧匙,BAR SPOON,国际有大小号两种规格。主要用于搅拌、引流和调制分层鸡尾酒。我们可以看到它中间成螺旋形,用量酒器量好液体后,一手握稳吧勺,一手拿着量酒器贴紧螺旋部分慢慢倒入液体,液体自然会顺着纹路下流至杯内。调制分层鸡尾酒时,用吧勺背部贴紧杯壁,液体顺着吧勺背面慢慢倒入。至于吧勺的拿法,可自由发挥,只要稳健。另外,勺子那端的容量为1/6盎司,即5毫升。

  4、滤冰器,STRAINER,顾名思义,它主要用于酒液混合好后作隔离冰块的作用,防止冰块倒入杯内。如果没有,您可以使用吧勺甚至筷子等一切只要能起阻隔作用的道具来代替。
  5、搅拌机。BLENDER,这种机器适合于带有块状原料的饮品制作。如配方中含有水果块、冰淇淋的,需要将冰块打成冰沙的、做奶昔的等等。操作时要注意安全,特别是要确定上座架稳下部底座后才能开动电源,而且尽量一手或双手扶稳,以防发生事故。

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