与菜相关的日语表述分享

　　下面小编跟大家一起了解与菜相关的日语表述分享，希望对大家的学习有所帮助。
　　１菜
　　ａ包丁の入れ方
　　丁／さいの目切り．
　　块／ぶつ切り．
　　段／輪切り．
　　片／薄切り．
　　丝／せん切り．
　　条／拍子木切り．
　　末／みじん切り．
　　泥／おろし．
　　龙／蛇腹切り．
　　花／飾り切り．
　　ｂ調味料と味付け
　　盐／塩．
　　酱油／しょうゆ．
　　蚝油／カキ油．オイスターソース．
　　香油／ゴマ油：“芝麻油”とも．
　　糖／砂糖．
　　醋／酢．
　　酱／みそ．
　　番茄酱／トマトケチャップ．
　　花椒盐／山椒塩．
　　豆豉／発酵ダイズ．
　　辣酱／トウガラシみそ．
　　辣椒酱／チリソース．
　　芥末／マスタード．からし粉．
　　麻酱／ゴマみそ．
　　鱼香／ネギ?トウガラシ?ニンニクの味付け．
　　糖醋／砂糖と酢を混ぜた味付け．
　　清／塩だけの味付け．
　　老抽／しょうゆの一種．味は薄く,色が濃い．
　　麻辣／サンショウとトウガラシを混ぜた辛みの強い味付け．
　　五香／サンショウ?八角ウイキョウ?ニッケイ?チョウジのつぼみ?ウイキョウの5種類のスパイス．
　　ｃ調理法
　　蒸／蒸す．
　　烤／直火焼き．
　　煎／少量の油で焼きめをつける．
　　炒／炒める．いりつける．
　　炮／強火でさっと炒める．
　　烹／揚げた材料をさっと煮る．
　　炸／油で揚げる．
　　煮／ゆでる．煮る．
　　拌／あえる．
　　炖／長時間煮込む．
　　焖／揚げたりした材料を煮込む．
　　烩／煮込みのあんかけ．
　　熘／あんかけにする．
　　涮／薄切りの材料を軽くゆでる（たれをつけて食べる）．しゃぶしゃぶにする．
　　煨／とろ火で煮込む．
　　干烧／揚げた材料をトウガラシみそで煮る．
　　红烧／砂糖じょうゆで煮る．
　　拔丝／揚げた材料にあめをからませる．
　　宫保／揚げた材料に辛味のあんをかける．
　　火锅／鍋料理．
　　ｄ材料
　　（猪）肉／豚肉．
　　牛肉／牛肉．
　　鸡肉／鶏肉．
　　香肠／腸詰め．
　　火腿／ハム．
　　鸡蛋／鶏卵．
　　鸭子／アヒル．
　　鳜鱼／ケツギョ．
　　鲤鱼／コイ．
　　鲫鱼／フナ．
　　带鱼／タチウオ．
　　三文鱼／サケ．サーモン．
　　鲈鱼／スズキ．
　　鱼翅／フカのヒレ．
　　海参／ナマコ．
　　海蛎子／カキ．
　　虾仁／むきエビ．
　　虾米／干しエビ．
　　干贝／干し貝柱．
　　白菜／ハクサイ．
　　菠菜／ホウレンソウ．
　　油菜／アブラナ．
　　芥菜／カラシナ．
　　塌菜／タアサイ：野菜の一種．
　　生菜／レタス．
　　大葱／長ネギ．
　　韭菜／ニラ．
　　香菜／コウサイ．
　　青椒／ピーマン．
　　土豆／ジャガイモ．
　　木耳／キクラゲ．
　　蘑〓／キノコ．
　　ｅ特別な表現
　　木须／かき卵を主材料とした料理：“黄菜”とも．
　　芙蓉／材料を卵の白身でくるんだもの．
　　水晶／煮こごり．
　　什锦／五目．
　　狮子头／肉や魚などのボール．
　　珍球丸子／肉だんごの周りにもち米をつけ蒸したもの．
　　拼〔冷〕盘／前菜．
　　小菜／小皿に盛った酒のさかな．
　　大菜／酒席で後のほうに出る大きな料理．メインディッシュ．

　　素菜／精進料理．
　　荤菜／肉料理．
　　家常菜／家庭料理．
　　菜／イスラム料理．
　　泡菜／漬け物．風ピクルス．
　　２の代表的な料理
　　ａ鲁菜（山東料理）
　　干炸赤鳞鱼／赤鱗魚のから揚げ．
　　糖醋黄河鲤鱼／（黄河の）コイの甘酢あんかけ．
　　脱骨扒鸡／ニワトリのとろみ煮．
　　油爆海螺／サザエのから揚げ．
　　炸蛎黄／カキの揚げ物．
　　清汤燕窝菜／ツバメの巣のスープ．
　　ｂ川菜（四川料理）
　　宫保鸡丁／鶏肉のトウガラシ炒め．
　　灯影牛肉／蒸し牛肉の油揚げ．
　　蒜泥白肉／薄切り牛肉のニンニクじょうゆ．
　　鱼香肉丝／豚肉のせん切り魚風味炒め．
　　怪味鸡丝／鶏肉のせん切りゴマだれかけ．
　　棒棒鸡／鶏肉の辛味ソース．バンバンジー．
　　回锅（香）肉／豚肉の香味炒め．
　　脆皮鱼／揚げ魚のあんかけ．
　　干烧大虾／車エビの炒め煮．
　　麻婆豆腐／豆腐の辛味炒め．マーボドウフ．
　　口袋豆腐／豆腐のひき肉はさみ揚げ．
　　担担面／四川風ゴマだれめん．
　　锅巴虾仁／おこげ料理のエビスープ．
　　ｃ粤菜（広東料理）
　　片皮乳猪／子豚の丸焼き．
　　金黄脆皮鸡／鶏肉の広東風揚げ．
　　咕噜肉／豚肉の甘酢炒め．
　　香肉锅／犬肉の鍋物．
　　龙虎凤大会／蛇と猫と鶏のくず煮．
　　蚝油鲍鱼／アワビのカキ油煮．
　　红烧明虾／車エビのうま煮．
　　瓦罐鳝鱼／ウナギの土鍋煮．
　　明月拌干贝／蒸し干貝柱のあんかけ．
　　菜远炒田鸡／カエルのアブラナ炒め．
　　冬瓜盅／トウガンの五目蒸し．
　　蟹肉鱼翅／フカヒレとエビのスープ．
　　ｄ苏菜,淮扬-菜（江蘇?浙江料理）
　　西湖醋鱼／淡水魚の蒸しあんかけ．
　　红烧甲鱼／スッポンの甘煮．
　　醉蟹／カニの酒漬け．
　　芙蓉蟹斗／カニの甲羅詰め卵白蒸し．
　　炒鳝糊／タウナギの細切り炒め．
　　炝虎尾／タウナギの炒め油あえ．
　　清蒸鲥鱼／ヒラコノシロの蒸しもの．
　　红烧划水／魚の尾びれのしょうゆ煮．
　　龙井虾片／クルマエビの茶炒め．
　　沙锅狮子头／肉だんごの土鍋煮込み．
　　叫花鸡／鶏の丸あぶり．
　　葱烤鲫鱼／フナのネギ入りしょうゆ煮．
　　荠菜肉丝豆腐羹／ナズナ?豚肉?豆腐のスープ煮．
　　豆板酥／乾燥ソラマメの煮込み．
　　３日本菜
　　ａ汁物
　　清汤／すまし汁．
　　小蛤蜊酱汤／シジミの味噌汁．
　　豆腐小海带／豆腐とワカメの味噌汁．
　　ｂ肉?魚料理
　　鸡素烧／すき焼き：“牛肉火锅”とも．
　　牛肉水锅／しゃぶしゃぶ．
　　什锦火锅／寄せ鍋．
　　酱汁鸡肉丸子串／鶏つくね．
　　生鱼片拼盘／刺身の盛り合わせ．
　　大酱煮鲭花鱼／サバの味噌煮．
　　烤鳗鱼／ウナギのかば焼き．
　　盐烤马哈鱼／サケの塩焼き．
　　天麸罗／てんぷら．
　　汤豆腐／湯豆腐．
　　ｃ一品料理
　　汁腌蕨菜／ワラビのおひたし．
　　金枪鱼奴达／マグロのぬた．
　　蛋黄醋酱拌青蛤／あおやぎの黄味酢．
　　炒牛蒡丝／きんぴらゴボウ．
　　鸡蛋卷／だし巻き卵．
　　茶碗木须／茶碗蒸し．
　　煮白萝卜浇黄酱／ふろふきダイコン．
　　肉〔牛肉炖〕土豆／肉ジャガ．
　　ｄ御飯もの?めん類
　　寿司／すし．
　　天麸罗盖浇饭／天どん．
　　母子饭／親子どん：“鸡蛋鸡肉盖浇饭”とも．
　　釜饭／釜めし．
　　红豆饭／赤飯．
　　茶泡饭／お茶漬け．
　　乌冬面／うどん．
　　荞麦面／そば．
　　冷素面／冷やしそうめん．
　　沙锅面／鍋焼きうどん．
　　日式拉面／ラーメン．
　　４西洋菜,西餐（西洋料理）
　　ａサラダ
　　火腿沙拉／ハムサラダ．
　　蟹肉沙拉／カニサラダ．
　　土豆色拉／ポテトサラダ．
　　水果沙拉／フルーツサラダ．
　　青菜色拉／野菜サラダ．
　　ｂスープ
　　土豆泥子汤／ジャガイモのポタージュスープ．
　　奶油鸡丝汤／チキンクリームスープ．
　　通心粉汤／マカロニスープ．
　　牛肉丸子汤／ミートボールスープ．
　　红菜汤／ボルシチ．
　　清汤／コンソメスープ．
　　ｃ肉?魚介料理
　　煎牛排／ビーフステーキ：“牛扒”とも．
　　烤牛肉／ローストビーフ．
　　炖牛肉／ビーフシチュー．
　　牛肉饼／ハンバーグ：“汉堡牛排”とも．
　　炸牛排配菜／ビーフカツレツ野菜そえ．
　　煎猪肉排／ポークソテー．
　　煎猪肝／ポークレバーソテー．
　　里瘠扒口蘑沙司／ロースソテーのマッシュルームソース．
　　炸肉饼／コロッケ．
　　炸鸡排／フライドチキン．
　　烤油鸡／ローストチキン．
　　红焖白菜肉卷／ロールキャベツ．
　　面包粉炸大虾／エビフライ．
　　清煎比目鱼／ヒラメのムニエル．
　　ｄその他
　　煎鸡〔菜肉〕蛋卷／オムレツ．
　　火腿蛋／ハムエッグ．
　　龙须菜炒鸡蛋／アスパラガスの卵炒め．
　　意式面条肉末沙司／スパゲティミートソース．
　　鸡蛋包饭／オムライス．
　　咖喱饭／カレーライス．
　　麦片粥／オートミール．
　　烤面包片／トースト：“吐司”とも．
　　法式炸面包／フレンチトースト．
　　肉酥包／ミートパイ．
　　热狗／ホットドッグ．
　　法兰克福香肠／フランクフルトソーセージ．
　　干酪／チーズ：“计司”とも．
　　三明治／サンドイッチ．
　　炸薯条／フライドポテト．