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夜店调酒师需要掌握哪些调酒术语?

教育宝用户  提问    所属话题:调酒师培训    子话题:知识资料
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有用
智秋,鸡尾酒就像人生回答

 作为调酒师,不管你能否以绚丽的动作吸引酒客,但是你的理论工地必须扎实,当然这包括酒水知识和专业术语,尤其是在夜店工作的调酒师们,面对玲琅满目的酒客,千万不要被来玩的酒客给问住了,甚至完全不知所云,那可就糗大了。
  【1.基酒Base】
  基酒又名酒基/底料/主料,对基酒的了解,应该是作为调酒师必修的基础课程,所以我就不加多说,但是六大常用基酒一定要记得,金酒(也译为琴酒)、伏特加、威士忌、朗姆酒、白兰地、龙舌兰,并了解它们各自的特点。
  【2.硬饮和软饮Hard drinks & Soft drinks】
  硬饮是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的饮料;软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料,如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。
  【3.短饮和长饮Short drinks & Long drinks】
  ①短饮。通常是指酒精含量高,分量较少的鸡尾酒,饮用时通常一饮而尽,时间一长风味就减弱了。一般认为短饮类鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
   ②长饮。一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低的饮料,是一种较为温和的酒品,可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用,故称为长 饮。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。
  【4.雪花边Snow frosting】
  常见得如糖浆、盐边,是指先用青檬片将杯口沾湿,然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边。从而产生雪花边般的装饰效果
  【5.珊瑚风格Coral style】
  珊瑚边是指将酒杯(一般为香槟杯)外围制作成一个圆柱型的糖边或盐边,它和雪花边的区别在于一个是在杯沿形成雪花风格,而另一个则是在酒杯外壁形成珊瑚礁的风格。
  【6.纯饮Neat】
  纯饮是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。比如点威士忌时,侍者会问On the Rocks(加冰饮用)还是Straight(纯净的),一般回答Up(纯净的)或Over(加冰饮用),也可说Neat(纯饮)。
  【7.酒后水Chaser】
  一种是喝过较烈的酒之后,在杯中加入冰水,可与烈酒中和保持味觉的新鲜,可以根据个人喜好加入低度的苏打酒、啤酒或者苏打水、矿泉水代替

有用2015.04.29
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